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Gemüsesaft
                                     

★ Gemüsesaft

Gemüsesaft ist laut deutschem Lebensmittelbuch das unverdünnte, zum unmittelbaren menschlichen Verbrauch von bestimmten fermentierbaren und unfermentierte Milch oder Sauer vergorene, flüssige Erzeugnis aus Gemüse. Gemüsesaft kann erstellt werden, aus Konzentrat, Gemüsesaft oder-mark. Er ist ein Getränk, das zum menschlichen Verzehr bestimmt sind, einem Lebensmittel.

                                     

1. Die Begriffe Saft und Nektar. (The concepts of juice and nectar)

Der Begriff Gemüsesaft beschreibt das Produkt mit einem 100-Prozent-Anteil von Gemüse -, Gemüse-Nektar hat mindestens einen 40-Prozent-Anteil von Gemüse, der Rest ist Wasser, für den Rhabarber nur von mindestens 25 %.

                                     

2. Andere Arten Von Gemüse. (Other Types Of Vegetables)

  • Obst Gemüse wie Gurken und Kürbis.
  • Blattgemüse wie Kohl, Gemüse, Kohl, stengel Gemüse, Spargel oder Salat.
  • Aber auch Hülsenfrüchte wie Erbsen und Bohnen, sowie für Blumen, Gemüse wie Artischocken und Blumenkohl.
  • Wurzel-Gemüse, wie die Knolle der Gemüse-und Zwiebel-Gemüse, Knoblauch, Lauch.
                                     

3.1. Produktion. Die Produktion im privaten Haushalt. (The production in the private household)

Im Gegensatz zu Fruchtsaft, Gemüse, Saft kann aufgrund der starren Struktur und der unteren Wasser-Inhalt oft nur mit einem Entsafter zu produzieren. Vor der Verarbeitung das Gemüse waschen und in große Stücke geschnitten, dann in die Saftpresse, hacken und die Flüssigkeit auffangen. Da die Bestandteile der Luft, Hitze, Licht und Sauerstoff empfindlich, und sollte es sein, trinken Sie den Saft sofort oder eingefroren. Bestimmte Gemüse, wie lectinhaltige Bohnen sind roh und nicht essbar und gekocht werden müssen, bevor man Sie auspreßt.

                                     

3.2. Produktion. Die Industrielle Produktion. (The Industrial Production)

Gemüsesaft wird aus frischen oder kalten Dosen Gemüse oder Teilen davon. Das Gemüse muss gesund, sauber, gewaschen, gereinigt und gegebenenfalls blanchiert werden. Nicht, mehr Wasser bleiben kann, in dem Gemüse, wie es technisch unvermeidbar ist.

Das Gemüse wird zerkleinert, gepresst, zentrifugiert und gefiltert. Dann wird durch Pasteurisierung und Sterilisierung oder eine Kombination der Verfahren ist langlebig. Technisch, mit den erforderlichen zusätzlichen Materialien wie Bentonit als klärhilfsmittel, Amylasen und Pektinasen für die Verdauung der Zellwände während des Pressverfahren, gelatine für die Einstellung der Viskosität, Calciumcarbonat, Citronensäure bis zu einem Gewicht pro tausend und Vitamin C für die Stabilisierung und die Erhaltung verwendet werden können und sind nicht deklarationspflichtig.

Analog zum Fruchtsaft, Gemüsesaft oder gemüsemark konzentrieren können hergestellt werden, indem die Verdickung, dies spart Lager-und Transportkosten. Für die Herstellung der Saft wird dann Hinzugefügt, um die extrahierte Menge an Wasser wieder, das Wasser muss mindestens Trinkwasserqualität haben. Optional wird das Aroma des gemüsesaftes mit Hilfe der flüchtigen aroma-Stoffe, die aufgenommen wurde in die Verdickung des Gemüse-Saft. In der Zwischenzeit die Verdickung muss der Saft Beschreibung zu erkennen, zum Beispiel, indem Sie schreiben: ".konzentrieren".



                                     

4. Zusammensetzung. (Composition)

Wie bei allen Lebensmitteln angegeben werden müssen der Handel, die verwendeten Zutaten und Zusatzstoffe, die pflanzlichen Arten aufgeführt sind, entsprechend Ihrem Anteil nach Gewicht in absteigender Reihenfolge. Genehmigt, vorbehaltlich Zollanmeldung, Zusatzstoffe, Säure, Salz, Zucker, Essig, Kräuter und Gewürze, Milchsäure, Weinsäure, Zitronensäure und Apfelsäure sowie Glutamin. Die vorgeschriebenen Angaben auf der Verpackung sind "Zucker", "gesalzene", oder die Aufzählung in der Liste der Zutaten.

Für Gemüse-Nektar – zusätzlich zu den Zusatzstoffen von Gemüsesaft – flüssigzucker und verschiedenen Sirups erlaubt.

Zusätzliche Inhalte, Informationen in Bezug auf den Nährwert, Fett-und Eiweißgehalt und den Gehalt Sekundärer Pflanzenstoffe. Gemüsesaft enthält viele der Gemüse auch vorhandenen Aminosäuren, Vitamine, Mineralien und Enzyme. Er tut, jedoch, enthalten weniger Ballaststoffe und andere Feste Bestandteile. Zunehmend Gemüsesäfte, welche Mengen der festen Elemente zumindest teilweise als Püree, und der so genannten "Smoothies" sind weit verbreitet.

Die umfangreiche Entfernung von ballast-Stoffen hat zur Folge, dass relativ große Mengen an Vitaminen, wie Karottensaft, β-Carotin, der Verzehr von unverarbeitetem Menge von dem Gemüse würde deutlich länger dauern. Die übermäßige Aufnahme von β-Carotin kann zu einer nicht behandlungsbedürftigen, reversible gelbe Färbung der Haut Carotinämie, Carotinodermie, dieses Symptom kann jedoch treten bereits in den reichlichen Verzehr von Obst und Gemüse. Das Risiko, ein viel gefährlicher Vitamin-A-Überdosierung besteht.

In Milchsäure vergorene Säfte, die Zucker-Komponenten, die Spalten sind teilweise in der Milch-Säure. Durch die Methode der Geschmack des Getränks, und der pH-Wert ändern-Wert senkt. Dies hat eine günstige Wirkung auf die Haltbarkeit. Milchsäure vergoren Gemüsesaft enthält mindestens 2.5 g / l Gesamt-Milchsäure.

Sowohl fermentiert als auch als unvergorene Gemüsesäfte, enthalten können, gemäß lebensmittelrechtlichen Bestimmungen bis zu 3.0 g Alkohol pro Liter fertigen Saft.

                                     

5. Verbrauch. (Consumption)

Frisch gepresste Gemüse-und Obstsäfte, die entsprechend der Wünsche des Kunden, stehen in Saft-bars, auf Märkten, in Einkaufszentren und Bahnhöfen.

Leicht gesalzener Tomatensaft ist die häufigste pflanzliche drink Catering von Passagier-Flugzeugen.

Nach Angaben des Verbandes der deutschen Fruchtsaft-Industrie-Vereinigung, VdF, das beliebteste Gemüse in Deutschland, den Saft aus Tomaten, Karotten, Zwiebeln und rote Beete.

Nach der wirtschaftlichen Vereinigung der alkoholfreien Getränke-Verband, der Verzehr von Gemüse Säfte / Nektare Angebot in Deutschland wurde eine Leiter in den Jahren 2002 bis 2004 nahezu konstant bei rund 1.0 Liter/. Für 2005 und 2006 war er über 1.35 Liter / Kopf. Zum Vergleich: der Verbrauch von Mineral-und Heilwasser lag rund 120 Liter pro Kopf, der Verzehr von Obst-Saft war im gleichen Zeitraum bei etwa 40 Liter / Kopf.

                                     
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  • lang wissenschaftlicher Leiter der Qualitätswettbewerbe für Frucht - und Gemüsesäfte bei der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft DLG Wucherpfennig veröffentliche
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  • Stuttgart 1981, ISBN 3 - 8001 - 5810 - 8. Ulrich Schobinger: Frucht - und Gemüsesäfte 1. Auflage. Eugen Ulmer, Stuttgart 1978, ISBN 3 - 8001 - 5821 - 3. Hans Joachim
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